Для этого в административной панели перейдите по следующему пути:
Магазин-Настройки-Единицы измерения
Здесь вы можете создать различные единицы измерения для вашего сайта.
Затем, при создании самого товара вы можете указать ему единицу измерения:
2017-06-01_1041.png
Более подробно с этим функционалом вы можете ознакомиться в курсах по управлению платформой:
https://dev.1c-bitrix.ru/learning/course/?COURSE_ID=42&LESSON_ID=6618